Side Dishes: चटपटी पावभाजी
सामग्री
– 250 ग्राम लौकी छिली व कटी
– 2 गाजरें
– 150 ग्राम फूलगोभी
– 6 फ्रैंचबींस
– 1/4 कप मटर के हरे दाने
– 250 ग्राम टमाटर कद्दूकस किया
– 1 छोटा चम्मच अदरकलहसुन पेस्ट
– 1/2 कप प्याज बारीक कटा
– 2 बड़े चम्मच पावभाजी मसाला
– 2 बड़े चम्मच टोमैटो कैचअप
– लालमिर्च स्वादानुसार
– 2 छोटे चम्मच औलिव औयल
– थोड़ी सी धनियापत्ती कटी सजावट के लिए
– थोड़ा सा पनीर कटा सजावट के लिए
– 6 पाव
– 1 छोटा चम्मच मक्खन, नमक स्वादानुसार.
विधि
गाजरों को छील कर मोटे टुकड़ों में व फूलगोभी को भी मोटे टुकड़ों में काट लें. फ्रैंचबींस को भी 1/2 इंच टुकड़ों में काट लें. अब सभी सब्जियों को 1/2 कप पानी और 1/2 चम्मच नमक के साथ प्रैशरकुकर में पकाएं. 1 सीटी आने के बाद लगभग 7 मिनट धीमी आंच पर और पकाएं. एक नौनस्टिक कड़ाही में औलिव औयल गरम कर प्याज सौते करें. फिर अदरकलहसुन पेस्ट डालें.
2 मिनट बाद टमाटर और पावभाजी मसाला डाल कर भूनें. जब मसाला भुन जाए तब इस में उबली सब्जियां डालें व मैशर से मैश करें. अच्छी तरह पकाएं. इस में टोमैटो कैचअप भी मिला दें. भाजी तैयार हो जाए तो सर्विंग बाउल में निकालें. पनीर के टुकड़ों और धनियापत्ती से सजाएं. एक नौनस्टिक तवे को मक्खन से चिकना कर उस पर पावभाजी मसाला बुरक तुरंत पाव को बीच से काट कर तवे पर डालें. अच्छी तरह सेंक लें. भाजी के साथ सर्व करें.
‘स्वीट कौर्न को कोन में इस तरह सर्व करें और गेस्ट की तारीफ पाएं.’
कौर्न कोन
सामग्री कोन की
– 1/2 कप मैदा – 1 छोटा चम्मच घी – 1/2 छोटा चम्मच अजवाइन – कोन तलने के लिए पर्याप्त रिफाइंड औयल – कोन बनाने का सांचा – नमक स्वादानुसार.
सामग्री कौर्न की
– 1/2 कप मक्की के दाने उबले
– 2 बड़े चम्मच हरे मटर उबले
– 1 बड़ा चम्मच टमाटर बारीक कटा
– 1 बड़ा चम्मच प्याज बारीक कटा
– 1 छोटा चम्मच मक्खन पिघला
– थोड़ी सी धनियापत्ती कटी
– थोड़े से सलादपत्ते
– चाटमसाला, लालमिर्च व नमक स्वादानुसार.
विधि
मैदे में घी, अजवाइन और नमक डाल कर पानी से पूरी लायक आटा गूंध लें. 15 मिनट ढक कर रखें फिर मोटीमोटी 2 लोइयां बनाएं और खूब बड़ी बेल लें. कांटे से गोद दें व 4 टुकड़े कर लें. प्रत्येक टुकड़े को कोन पर लपेटें और किनारों को पानी की सहायता से सील कर दें. धीमी आंच पर सारे कोन तल लें. मक्की के दानों में सारी सामग्री मिला लें. सलादपत्तों के छोटे टुकड़े कर लें. प्रत्येक कोन में थोड़ा सा सलादपत्ता लगाएं. फिर मक्की के दाने वाला मिश्रण भरें. स्पाइसी कौर्न इन कोन तैयार है. तुरंत सर्व करें.
‘लौकी के ये कटलेट बच्चों को भी पसंद आएंगे.’
लौकी के कटलेट
सामग्री
– 1 कप लौकी कद्दूकस की
– 1/2 कप भुने चने का पाउडर
– 1/2 कप ब्रैडक्रंब्स
– 2 बड़े चम्मच चावल का आटा
– 1 बड़ा चम्मच धनियापत्ती कटी
– मिर्च, चाटमसाला व नमक स्वादानुसार.
सामग्री भरावन की
– 100 ग्राम पनीर कद्दूकस किया
– 1/4 छोटा चम्मच कालीमिर्च चूर्ण
– 8 किशमिश छोटे टुकड़ों में कटी
– 2 छोटे चम्मच पुदीनापत्ती कटी
– शैलो फ्राई करने के लिए थोड़ा सा रिफाइंड औयल
– नमक स्वादानुसार.
विधि
कद्दूकस की लौकी को दोनों हाथों से कस कर निचोड़ें ताकि सारा पानी निकल जाए. फिर इस में सारी सामग्री मिला लें. इसी तरह पनीर में भी सारी सामग्री मिला लें. लौकी वाले मिश्रण से बड़े नीबू के बराबर मिश्रण ले कर बीच में पनीर वाला मिश्रण भर कर बंद करें. इच्छानुसार आकार दें और नौनस्टिक पैन में थोड़ा सा तेल डाल कर कटलेट को सुनहरा होने तक तल लें. सौस या चटनी के साथ सर्व करें.
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